LES CONSCRITS
Prestations et Tarifs
Entrées
Compressé de pintade et foie gras et son coulis de mangue gélifié
ou
Foie gras de canard, chutney de figues et son mesclun
ou
Marmiton de Saint Jacques et joue de lotte sauce homardine (chaud)
ou
Mousseline de brochet , Saint jacques et son coulis d’écrevisses (chaud)
Trou normand
Sorbet à la pomme et calvados
ou
Glace à la chartreuse et sa liqueur
Plats
Cuisse de pintade farcie aux morilles
Ecrasé de pomme de terre à l’huile de truffe
Fagots d’asperges vertes
Grappe de tomate cerise
ou
Mignon de veau sauce périgourdine
Crêpes vonnassiennes
Tian de légumes
Grappe de tomate cerise
Fromages
Fromage sec servi à l’assiette
( camembert, St Marcellin et comté )
ou
Fromage blanc à la crème
Desserts
Assiette gourmande
L’Exotique (entremet aux fruits de la passion)
Glace à la vanille
Poire au sirop et son coulis de chocolat chaud
ou
Voyage en pays breton
Crêpe Garnie de glace à la vanille, glace caramel beurre salé,
chantilly et son coulis de chocolat chaud
Café
Pain individuel
Par personne : 35.00 €
Amuses bouches
Bavarois de homard
Velouté de potiron et sa pointe de crème
Chausson au foie gras et pomme
Entrées
Mousseline de truite aux écrevisses (chaud)
ou
Entremet de mousse de Saint Jacques et son concassée de pistache (froid)
ou
Foie gras de canard, chutney de figues et son mesclun
ou
Feuilleté aux écrevisses et quenelle de brochet sauce Nantua sur lit de mesclun (chaud)
Pause glacée
Sorbet au cassis et marc de bourgogne
ou
Glace à la chartreuse et sa liqueur
ou
Sorbet à la pomme et calvados
Plats
Filet de canette marinée au miel
ou
Mignon de veau sauce au cèpes
ou
Suprême de pintade sauce crème et morilles
ou
Cuisse de pintade farcie aux morilles sauce crème
Garniture
Purée de patates douces
Fagots d’haricots verts
ou
Flan de courgettes
Crêpes vonnasiennes (3)
Fromages
Fromage sec servi à l’assiette
( camembert, St Marcellin et comté )
ou
Fromage blanc à la crème
Desserts
Assiette gourmande
Galette bressane
Le péché mignon (crumble à la pêche)
ou
Voyage en pays breton
Crêpe Garnie de glace à la vanille, glace caramel beurre salé,
chantilly et son coulis de chocolat chaud
Café
Pain individuel
Par personne : 39.50 €
LES ENTREMETS
Fraisier : génoise avec crème mousseline et fraises ( suivant saison )
Framboisier : génoise avec crème mousseline et framboises
Griottier : génoise avec crème mousseline et griottes
Poirier : génoise, bavarois aux poires
Mogador : génoise, mousse au chocolat et framboise
Moka : génoise avec crème au beurre praliné
Forêt noire : génoise au chocolat, mousse au chocolat, chantilly et griottes
Tutti-frutti : génoise , mousse citron et mousse framboise
Abricotier : génoise, mousse à l’abricots et morceaux abricots
L’exotique : génoise avec crème mousseline aux fruits de la passion et morceaux de framboise
Royal chocolat : biscuit succès, croquant praliné et mousse au chocolat
Royal chocolat blanc : biscuit succès, croquant caramel beurre salé et mousse au chocolat blanc
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Un peu d’histoire
Cette tradition des conscrits qui cimente les générations à travers une amitié quasi indéfectible, a été élevé, depuis plus d’un siècle, au rang d’institution. Si vous ne les connaissez pas déjà, voici ces origines…
Cette tradition des conscrits est originaire de Villefranche-sur-Saône. Sous le Second Empire (1852-1870), une nouvelle loi sur la conscription militaire imposait à tous les jeunes gens, un tirage au sort qui décidait si le conscrit allait faire son service militaire pour 7 ans ou s’il en était dispensé.
Ce tirage au sort était important dans la vie de tous les hommes puisqu’il scellait leur destinée pour plusieurs années. Ce tirage au sort avait lieu en public au début de chaque année, le premier jour de la semaine dans tous les chefs-lieux de canton en présence du préfet, assisté du maire de la commune.
Pour combattre le stress de cette journée, les jeunes gens en âge de ce tirage au sort se réunissaient la veille, pour chanter, boire, consommer et danser pendant le banquet qui durait toute la nuit. Ils étaient habillés d’un complet noir et d’un gibus qui n’étaient ensuite utilisés que le jour de leur mariage. Deux jeunes caladois se présentèrent au tirage au sort dans cette tenue car ils n’avaient pas eu le temps de changer de vêtements. Par la suite tous les conscrits ont gardé cette tenue.
Après la Grande Guerre, cette fête a peu à peu perdu ses références militaires et est devenue une réunion pour chanter sa joie de se retrouver ensemble et de vivre dans le Beaujolais.
Aujourd’hui la fête commence le vendredi avant le dernier dimanche de janvier soir où les conscrits défilent dans la rue Nationale déguisés, avec leurs chars, selon un thème général défini par l’Interclasse : c’est ce qu’on appelle la retraite aux flambeaux. Celle-ci se termine devant l’hôtel de ville, où les 20 ans se voient remettre les clés de la ville par le premier magistrat. Le défilé au pas cadencé a été remplacé par un cortège où l’on se donne le bras en formant une « vague ». Cette fête devient familiale, tous les participants de conditions sociales et de formations différentes se retrouvent fraternellement.