Les fêtes de fin d’année 2019

Prestations et Tarifs

Apéritif

Pour les fêtes de fin d’année

DATE LIMITE DES COMMANDES

pour Noël : samedi 21/12 – pour le jour de l’an : samedi 28/12

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FEUILLETÉS APÉRITIFS


Variété de feuilleté apéritif 3.10 € les 100 grs

(Jambon, fromage, olives, tomate confite et saumon fumé)
(dans 100 grs : environ 10 feuilletés)

VERRINES VARIÉES


Mousse de foie gras et gelée de fruits rouges 1.50 € PIECE
tartare de saint jacques, pomme, céleri à l’anis vert et son écrevisse 1.50 € PIECE
caviar de tomate confite et mousse de chèvre 1.20 € PIECE
piperade de légumes et son effeuillé de cabillaud 1.50 € PIECE
tartare de saumon et sa crème de mascarpone citronnée 1.50 € PIECE
Cocktail de Saint jacques, écrevisses et mandarine 1.50 € PIECE
mousse d’asperges et saumon fumé 1.50 € PIECE
Verrine de la mer 1.50 € PIECE

tomate et son cocktail de crevettes et saumon fumé

DIVERSES MISES EN BOUCHES


mini burger foie gras et confit d’oignons 1.50 € PIECE
Mini burger au saumon fumé et fromages frais et fines herbes 1.50 € PIECE
Mini burger au poulet césar 1.00 € PIECE
Mini crème brulée au foie gras 1.50 € PIECE
mini chausson aux escargots 1.50 € PIECE
Fondant des fjords, crème légère sur mini blinis 1.50 € PIECE
macaron au foie gras 1.50 € PIECE
Wrap du jura : comté, jambon cru et son fromage frais 1.20 € PIECE
Mini club ganache au foie gras 1.50 € PIECE
mini muffin aux légumes, fromages frais et fines herbes 0.90 € PIECE

MINIS QUICHES INDIVIDUELLES


Thon et tomate 0.70 € PIECE
Au fromage 0.60 € PIECE
Lorraine 0.60 € PIECE
À la St jacques 0.95 € PIECE
Écossaise (au saumon fumé) 0.80 € PIECE

SUGGESTIONS DE MARIAGE DES SAVEURS

APÉRITIF FORMULE DÉGUSTATION


burger au foie gras et confit d’oignons
mini muffin aux légumes, fromages frais et fines herbes

Verrine de la mer

tomate et son cocktail de crevettes et saumon fumé


Par personne : 3.70 € 3.90 €

APÉRITIF FORMULE SAVOUREUSE

mini chausson aux escargots
verrine caviar de tomate confite et mousse de chèvre
mini quiche aux Saint jacques
macaron au foie gras

Par personne : 5.00 € 5.15 €

APERITIF FORMULE ALLIANCE DES SAVEURS

verrine piperade de légumes et son effeuillé de cabillaud
Mini club ganache au foie gras
mini muffin aux légumes, fromages frais et fines herbes
Fondant des fjords, crème légère sur mini blinis

Par personne : 5.20 € 5.40 €

APÉRITIF FORMULE GARGANTUA

Burger au saumon fumé, fromages frais et fines herbes
verrine tartare de saint jacques, pomme, céleri à l’anis vert et son écrevisse
verrine mousse de foie gras et gelée de fruits rouges
Mini quiche lorraine
Wrap du jura : comté, jambon cru et son fromage frais

Par personne : 6.10 € 6.30 €

PAIN SURPRISE

Saveurs de fête ( environ 50 toasts )
– Foie gras de canard
– Viande de grison
– rosette
– rillette d’oie
– saumon fumé

Le Pain : 39.00 €

Nos entrées

Pour les fêtes de fin d’année

DATE LIMITE DES COMMANDES

pour Noël : SAMEDI 21/12 – pour le jour de l’an : SAMEDI 28/12

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Les entrées froides

TERRINES DE VIANDES
terrine de perdreaux à l’orange ( 100 grs ) 3.30 € la part *
terrine de chapon aux morilles et pistaches ( 100 grs ) 2.90 € la part *
terrine d’oie et ris de veau aux cèpes ( 100 grs ) 3.50 € la part *
terrine de sanglier forestier ( 100 grs ) 3.20 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat, les terrines sont accompagnées de chutney de griottes – Supplément de 0.50 € / part

TERRINES DE POISSONS
terrine d’écrevisses, pois cassés et son cœur de langouste ( 100 grs ) 3.60 € la part *
terrine de Saint jacques et son cœur de lotte ( 100 grs ) 2.90 € la part *
terrine de truite et quinoa et ses éclats de langoustines ( 100 grs ) 2.90 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat, les terrines sont accompagnées de mayonnaise – Supplément de 0.50 € / part

Les Médaillons DE POISSONS
médaillon de saumon farci de son cœur de langouste 4.90 € la part *
médaillon de sandre farci à la mousse d’écrevisses 3.90 € la part *
médaillon de truite farci à la mousse de langoustines 4.50 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat, les médaillons sont accompagnés de mayonnaise – Supplément de 0.50 € / part

Les POISSONS entiers
Saumon en bellevue (mini 6 pers) (mayonnaise) 5.80 € la part
Saumon en bellevue et sa mini brochette de gambas et St jacques (MINI 6 PERS) 6.80 € la part
saumon en bellevue, tartare de St jacques, pomme, céleri et sa gambas (MINI 6 PERS) 6.80 € la part
Brochet en bellevue (mini 6 pers) (mayonnaise) 6.80 € la part
Brochet en bellevue et sa mini brochette de gambas et St jacques (MINI 6 PERS) 7.80 € la part
brochet en bellevue, tartare de St jacques, pomme, céleri et sa gambas (MINI 6 PERS) 7.80 € la part

LES ENTREMETS
opéra de confit de canard, foie gras et sa gelée de mangue 4.90 € la part *
marbré de foie gras de canard et griottes 7.90 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat, les entremets sont accompagnés de pain d’épicesSupplément de 0.50 € / part

Finger de mousse de truite et son crémeux de citron 4.90 € la part *
Douceur des mers : mariage du saumon et de la Saint jacques 4.50 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat, les fingers sont accompagnés de mayonnaise – Supplément de 0.50 € / part

DIVERS
Foie gras de canard maison ( 70 grs ) 7.70 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat (chutney de griottes, pain d’épices) – Supplément de 1.30 € / part

Saumon fumé d’écosse « label rouge » maison ( 100 grs ) 5.80 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat – Supplément de 0.50 € / part

1/2 queue de langouste de cuba ( mayonnaise ) 16.00 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat – Supplément de 0.50 € / part

crevette sauvage entière du Nigéria ( ~200 grs ) 9.90 € la part *

( * ) Possibilité de présentation sur plat accompagnées de mayonnaise – Supplément de 0.50 € / part

Entrées Chaudes

LES CASSOLETTES

marmite du pécheur : lotte, Saint jacques, rouget sauce crustacés 6.00 € la part
cassolette de queues de gambas aux ravioles sauce whisky 6.00 € la part
Crumble de noix de Saint jacques sur fondue de poireaux sauce au curry 6.00 € la part
Coquille Saint jacques 6.50 € la part
Cassolette de navarin de langoustines et noix de Saint jacques sauce riesling 6.50 € la part
Cassolette de sot l’y laisse de volaille, ris de veau sauce morilles 7.50 € la part

LES FEUILLETES

feuilleté de Saint jacques sur lit de risotto aux champignons 4.90 € la part
Feuilleté gambas, cabillaud sur lit d’asperges vertes sauce crémeuse aux poissons 3.90 € la part
Aumônière de gambas et écrevisses sur julienne de légumes ( feuille de brick ) 4.90 € la part
feuilleté de confit de canard, foie gras et confit d’oignon 3.90 € la part

tourte gourmande : canard, foie gras et abricot 3.90 € la part

AUTRES

Escargots de bourgogne (très gros) 6.70 € la douzaine
Escargots de bourgogne ( très gros ) 3.40 € la 1/2 douzaine
Ris de veau braisé aux morilles 8.70 € la part

LES CERVELAS EN BRIOCHE


Cervelas brioché nature (4 pers.) 8.80 € la pièce
Cervelas brioché pistaché (4 pers.) 10.00 € la pièce
Cervelas brioché truffé (4 pers.) 14.00 € la pièce

NOS PLATS

Pour les fêtes de fin d’année

DATE LIMITE DES COMMANDES

pour Noël : SAMEDI 21/12 – pour le jour de l’an : SAMEDi 28/12

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Poissons chauds

filet de saumon sauce ciboulette 6.50 € la part
Dos de flétan sauce homardine 6.90 € la part
filet de sole à la normande 6.50 € la part
filet de Saint pierre sauce champenoise 6.50 € la part
filet de Bar sauce colombo 6.90 € la part
filet de dorade royale sauce riesling 6.90 € la part
filet de lotte et son velouté d’écrevisses 6.90 € la part
mousseline de truite et Saint jacques sauce crustacés 6.20 € la part
Paupiette de saumon farcie à la mousse de brochet et écrevisses sauce champenoise 6.40 € la part
quenelles de brochet et écrevisses sauce Nantua 5.50 € la part
sauté de gambas ( 6 ) au Cointreau sauce crème et échalotes 6.90 € la part

Les Gratins de Poissons

Gratin de fruits de mer 5.90 € la part

Gratin de mer à la royale 6.80 € la part

sole, Saint-jacques, écrevisses, champignons et quenelles.

gratin impériale 7.90 € la part

langouste, écrevisses, lotte, quenelles et champignons.

Légumes

Gratin dauphinois 2.80 € la part
Gratin de cardons 2.95 € la part
Gratin de courge 2.95 € la part
Gratin d’asperges 2.95 € la part
gratin de ravioles 2.95 € la part
Marrons au jus 2.80 € la part
Risotto aux champignons 2.95 € la part
Risotto aux asperges vertes et mascarpone 2.95 € la part
Champignons persillés 2.95 € la part
Poêlée forestière 2.95 € la part

champignons, châtaignes et épinards en branche.

poêlée d’haricots plats et tomate cerise 2.95 € la part
Poêlée Saint sylvestre 2.95 € la part

champignons de Paris, cèpes, girolles et fèves.

Mousse de légumes ( carottes et courgettes ) 2.00 € la part
julienne de courgettes 2.95 € la pièce
crêpes vonnassiennes 0.55 € la pièce
Pomme dauphine 0.55 € la pièce
Pomme duchesse 0.50 € la pièce
Purée de patate douce 2.95 € la part

Viandes

LES VOLAILLES

Cuisse de pintade farcie aux morilles 7.00 € la part
cuisse de pintade farcie aux châtaignes et cèpes 7.00 € la part
cuisse de pintade farcie au foie gras et poire 7.50 € la part
Fricassée de chapon sauce crème et morilles 7.60 € la part
rôti de chapon farci châtaignes, pistaches et trompettes 7.60 € la part
aiguillettes de chapon sauce périgourdine 7.90 € la part
fricassée de dinde aux marrons 6.60 € la part
poulet à la crème 4.70 € la part
poulet à la crème et aux morilles 5.90 € la part
filet de canard farci au foie gras 7.60 € la part
suprême de poularde sauce morilles et foie gras 8.00 € la part

LES GIBIERS

rôti de cuissot de chevreuil sauce grand veneur 7.90 € la part
Civet de sanglier 6.90 € la part
pavé de cerf sauce porto et sa pomme au four ( 130 grs ) 8.90 € la part

LE VEAU

grenadin de veau et ris de veau braisé 8.90 € la part
paleron de veau sauce cidre et échalotes 6.90 € la part
mignon de veau sauce aux morilles 8.90 € la part

Les Fromages

PLATEAU « TOUR DE FRANCE »
le plateau : 38 €  (pour 10 personnes)

Comté (~250 grs)
Tomme de Savoie (~250 grs)
Brie de Meaux (~180 grs)
Saint nectaire (~290 grs)
Bleu d’Auvergne (~160 grs)
Crotin de Chavignol (2) (~120 grs)
Saint Marcellin (1) (~80 grs)

Les desserts

les entremets 2.70 € la part

Framboisier : génoise avec crème mousseline et framboises
Poirier : génoise, crème mousseline à la poire
Royal chocolat : biscuit succès, croquant praliné et mousse au chocolat
Royal chocolat blanc : biscuit succès, croquant caramel beurre salé et mousse au chocolat blanc
Forêt noire : génoise au chocolat, mousse au chocolat, chantilly et griottes
L’exotique : génoise avec mousse aux fruits de la passion et morceaux de framboises
Délice aux fruits rouges : Biscuit succès, marmelade de framboises, mousse chocolat blanc et gelée de cassis

NOS MENUS

Pour les fêtes de fin d’année

DATE LIMITE DES COMMANDES

pour Noël : SAMEDI 21/12 – pour le jour de l’an : SAMEDI 28/12

10 % DE REMISE POUR L’ACHAT D’UN MENU ( le prix indiqué tient compte de la réduction )

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IconeBoule-01

Opéra de confit de canard, foie gras et sa gelée de mangue
*
Civet de sanglier
*
Purée de patate douce
Mousse de légumes

15.55 € / personne

17.25 € / personne

IconeBoule-02

Crumble de noix de Saint jacques sur fondue de poireaux sauce au curry
*
Fricassée de dinde aux marrons
*
Poêlée d’haricots plats et tomate cerise
Crêpes vonnassiennes ( 2 )

15.00 € / personne

16.65 € / personne

IconeBoule-03

Feuilleté de Saint jacques sur lit de risotto aux champignons
*
Cuisse de pintade farcie au foie gras et poire
*
Julienne de courgettes
Crêpes vonnassiennes ( 2 )

14.80 € / personne

16.45 € / personne

IconeBoule-04

Foie gras de canard maison
(Chutney de griottes et son pain d’épices)
*
Fricassée de chapon sauce crème et morilles
*
Gratin dauphinois
Poêlé d’ haricots plats et tomate cerise

20.15 € / personne

22.35 € / personne

IconeBoule-05

Douceur des mers : Mariage du saumon et de la Saint jacques
*
Poulet à la crème et aux morilles
*
Gratin dauphinois
Mousse de légumes

14.15 € / personne

15.70 € / personne

IconeBoule-06

Cassolette de navarin de langoustines et noix de Saint jacques sauce riesling
*
Fricassée de chapon sauce crème et morilles
*
Julienne de courgettes
Crêpes vonnassiennes ( 2 )

16.35 € / personne

18.15 € / personne

IconeBoule-07

Mousseline de truite et Saint jacques sauce crustacés
*
Filet de Saint pierre sauce champenoise
*
Mousse de légumes
Risotto aux asperges et mascarpone

15.90 € / personne

17.65 € / personne

IconeBoule-08

Coquille Saint jacques
*
Paleron de veau sauce cidre et échalotes
*
Poêlée forestière
Crêpes vonnassiennes ( 2 )

15.70 € / personne

17.45 € / personne

IconeBoule-09

Marbré de foie gras de canard et griottes
*
Pavé de cerf sauce porto et sa pomme au four
*
Purée de patate douce
Mousse de légumes

20.00 € / personne

22.25 € / personne

IconeBoule-10

Terrine de Saint jacques et son cœur de lotte
*
Roti de cuissot de chevreuil sauce grand veneur
*
Gratin de cardons
crêpes vonnassiennes ( 2 )

13.80 € / personne

15.35 € / personne

IconeBoule-11

Finger de mousse de truite et son crémeux de citron
*
Aumônière de gambas et écrevisses sur julienne de légumes ( feuille de brick )
*
Rôti de chapon farci aux châtaignes, trompettes et pistaches
*
Gratin dauphinois
Mousse de légumes

20.45 € / personne

22.70 € / personne

IconeBoule-12

Foie gras de canard maison
(Chutney de griottes et son pain d’épices)
*
Gratin de mer à la royale
*
aiguillettes de chapon sauce périgourdine
*
Mousse de légumes
Crêpes vonnassiennes ( 2 )

24.15 € / personne

26.80 € / personne