LES CONSCRITS 2016

Prestations et Tarifs

Repas de Banquet

Inclus dans le prix : le service, la vaisselle et le nappage en non tissé.
Nous vous présentons 2 menus types, mais nous restons à votre disposition pour d’autres propositions.

Apéritif

( servi à l’assiette )

Burger au foie gras et confit d’oignons
Panna cotta de poivron rouge et sa gambas poêlée
Verrine mousse d’asperges et ses oeufs de truites

Repas

Nougat de boudin blanc, foie gras et chutney de pomme

Filet de flétan sauce homardine

Trou normand
Poire et son eau de vie

Filet de canard farci au foie gras
Ecrasé de pomme de terre à l’huile de truffe
Fagots d’haricots verts

Fromage sec servi à l’assiette
( camembert, St Marcellin et comté )
ou
Fromage blanc à la crème

Assiette gourmande
Verrine mascarpone et fruits rouges
Royal chocolat
Macaron

Café

Pain

Par personne : 36.00 €

Apéritif

( servi à l’assiette )

Burger au jambon cru et chutney de figues
Panna cotta de poivron rouge et sa gambas poêlée
Verrine mousse de tomate et son tartare de Saint Jacques

Repas

Compressé de pintade et foie gras et son coulis de mangue gélifié

Marmiton de Saint Jacques et joue de lotte sauce homardine

Trou normand
Sorbet à la pomme et calvados

Cuisse de pintade farcie aux morilles
Ecrasé de pomme de terre à l’huile de truffe
Fagots d’asperges vertes

Fromage sec servi à l’assiette
( camembert, St Marcellin et comté )
ou
Fromage blanc à la crème

Vacherin
Mini tartelette au citron meringuée

Café

Pain

Par personne : 36.00 €

Les repas menus

CES MENUS SONT SANS SERVICE – SANS VAISSELLE – SANS NAPPAGE.
Si vous préférez un buffet ou un apéritif n’hésitez pas à aller consulter les pages dédiées à ces prestations.

Gibus-Icone

Compressé de pintade et foie gras et son coulis de mangue gélifié
ou
Entremet de Saint Jacques et son concassée de pistache

Cuisse de pintade farcie aux morilles
ou
Filet de canard farci au foie gras

Gratin dauphinois
Poêlée de haricots verts

Fromage blanc à la crème
ou
1/2 Saint Marcellin

Gâteau des conscrits
( voir la carte )

Par personne :
18.00 €

Gibus-Icone

Médaillon de saumon farci à la mousse de Saint-Jacques et sa tomate garnie macédoine
ou
Queues de gambas aux ravioles et sa sauce au whisky

Fricassée de poulet à la crème et aux morilles
ou
Fricassée de poulet à la crème et aux morilles
( crème, pomme et sauce au cidre )

Poêlée d’haricots verts
Crêpes vonnassiennes ( 3 )

Fromage blanc à la crème
ou
1/2 Saint Marcellin

Gâteau des conscrits
( voir la carte )

Par personne :
18.00 €

Gibus-Icone

Foie gras de canard maison, chutney de poire et pain d’épices
ou
Foie gras de canard maison, chutney de poire et pain d’épices

Sot l’y laisse de volaille aux trompettes sauce crème
ou
Suprême de pintade farci au foie gras
ou
Gratin de mer à la royale
( sole, st jacques, écrevisses, champignons, quenelle )

Gratin d’asperges
Pomme duchesse ( 2 )

Fromage blanc à la crème
ou
1/2 Saint Marcellin

Gâteau des conscrits
( voir la carte )

Par personne :
18.00 €

Nous vous proposons également un plateau de charcuterie
( jambon cru, jambon blanc, rosette, terrine, saucisson cuit, fromage de tête, lard cuit, etc.. )

Par personne : 5.00 €

Les DESSERTS

LES ENTREMETS

Fraisier : génoise avec crème mousseline et fraises ( suivant saison )

Framboisier : génoise avec crème mousseline et framboises

Griottier : génoise avec crème mousseline et griottes

Poirier : génoise, bavarois aux poires

Royal chocolat : biscuit succès, croquant praliné et mousse au chocolat

Mogador : génoise, mousse au chocolat et framboise

Moka : génoise avec crème au beurre praliné

Forêt noire : génoise au chocolat, mousse au chocolat, chantilly et griottes

Tutti-frutti : génoise , mousse citron et mousse framboise

Abricotier : génoise, mousse à l’abricots et morceaux abricots

L’exotique : génoise avec crème mousseline aux fruits de la passion et morceaux de framboise

CLIQUER ICI pour télécharger une version PDF imprimable de la carte.

Un peu d’histoire

Cette tradition des conscrits qui cimente les générations à travers une amitié quasi indéfectible, a été élevé, depuis plus d’un siècle, au rang d’institution. Si vous ne les connaissez pas déjà, voici ces origines…

Cette tradition des conscrits est originaire de Villefranche-sur-Saône. Sous le Second Empire (1852-1870), une nouvelle loi sur la conscription militaire imposait à tous les jeunes gens, un tirage au sort qui décidait si le conscrit allait faire son service militaire pour 7 ans ou s’il en était dispensé.

Ce tirage au sort était important dans la vie de tous les hommes puisqu’il scellait leur destinée pour plusieurs années. Ce tirage au sort avait lieu en public au début de chaque année, le premier jour de la semaine dans tous les chefs-lieux de canton en présence du préfet, assisté du maire de la commune.
Pour combattre le stress de cette journée, les jeunes gens en âge de ce tirage au sort se réunissaient la veille, pour chanter, boire, consommer et danser pendant le banquet qui durait toute la nuit. Ils étaient habillés d’un complet noir et d’un gibus qui n’étaient ensuite utilisés que le jour de leur mariage. Deux jeunes caladois se présentèrent au tirage au sort dans cette tenue car ils n’avaient pas eu le temps de changer de vêtements. Par la suite tous les conscrits ont gardé cette tenue.

Après la Grande Guerre, cette fête a peu à peu perdu ses références militaires et est devenue une réunion pour chanter sa joie de se retrouver ensemble et de vivre dans le Beaujolais.

Aujourd’hui la fête commence le vendredi avant le dernier dimanche de janvier soir où les conscrits défilent dans la rue Nationale déguisés, avec leurs chars, selon un thème général défini par l’Interclasse : c’est ce qu’on appelle la retraite aux flambeaux. Celle-ci se termine devant l’hôtel de ville, où les 20 ans se voient remettre les clés de la ville par le premier magistrat. Le défilé au pas cadencé a été remplacé par un cortège où l’on se donne le bras en formant une « vague ». Cette fête devient familiale, tous les participants de conditions sociales et de formations différentes se retrouvent fraternellement.